第五百壹十三章 糯米椰
我在東櫻有間餐廳 by 斯文客南宮恨
2023-8-18 23:11
實際上,傳統意義上的楊枝甘露已經是十分美味的甜品了。
尤其是摻雜了中式料理技巧以及西方的食材運用搭配,在甜品之中也算是各方面都達到了均衡極致的臻品。
哪怕是傳統意義上的許多中州甜品也未必能夠比它的味道更好。
可是口感上,在趙扶余看來,這種料理始終還是可以再做壹些增添。
尤其是在本身就有著椰漿這壹食材後,趙扶余便選擇了壹種叫做馬卡普諾椰子的特殊椰子,成為了他烹飪的楊枝甘露,讓人記憶尤深的特點。
……
正好哪怕做完也需要再冰上半個小時,才能讓楊枝甘露達到巔峰味道。
趙扶余並沒有再耽擱時間,首先就把西米給洗幹凈,然後丟進了沸水當中。
西米這種食材需要兩次煮過,第壹次煮到米粒還有壹點白心的半熟,然後過冷水涼透後,再過沸水煮到全熟。
這樣可以去掉更多的澱粉,也能在吃的時候更加清爽,有口感,不會軟趴趴。
接著就是把芒果切成粒,其中需要三種芒果,壹種青芒增加些許的水果酸味,壹種是熟透的甜芒果,要有自然的甜味添加,最後壹種是香水芒果,增加芒果的清香。
把這三種芒果按照壹比三比二的比例放入破壁機裏,加入壹杯的牛奶,半杯的淡奶油攪拌開以後,直接破壁機攪打。
打到細膩類似於果泥般的質感,就可以倒出來備用了。
接著就可以將西柚和沙田柚撥出來,將果肉壹絲絲的撥散開來,然後放壹小部分鋪在雞尾酒杯下面,上面再舀上壹勺已經熬煮過的西米。
剩下的就是最後的組裝了。
攪打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物,是雞尾酒杯的主體,上面再倒上壹層的椰漿,接著便是那獨特的馬卡普諾椰子,也就是所謂的糯米椰子。
這種椰子裏面的椰汁呈現的是果凍壹般的粘稠狀態,果肉也是軟化了起來,重量比壹般的椰子要重不少。
雖然沒有了壹般椰子那麽濃郁的甜味,可是近似於凍過的椰子冰激淩的口感,加上那糯米椰子內部如同軟糯流心壹般的椰漿。
讓這種椰子在世界各地都是極其罕見的類型。
當趙扶余加入了壹勺糯米椰子在楊枝甘露裏以後,不會增加椰子的味道,可是卻能提升壹種極為奇特的口感。
這也是趙扶余選擇這麽壹個特殊食材的原因。
壹大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入雞尾酒杯,上面再鋪上壹層柚子粒和香水芒果的果粒,就可以用保鮮膜封住,放入冷藏室半個小時。
等到從冷藏室裏拿出來,就是完全達到了極致的楊枝甘露。
也是趙扶余精心改良設計過後的……楊枝甘露!
……
和很多的料理不同,甜品的制作需要時間和功夫,可是壹旦沒有太多的復雜手藝和工序,它的制作也可以很簡單。
楊枝甘露便算是簡單的壹種,不過各種各樣的食材搭配,和味道取舍需要不少的功夫,才讓這麽壹個簡單的甜品反而可以發展出各具特色的特點。
只能說,有些料理是手藝決定味道,而有些則是食材決定味道了。
見到趙扶余已經收手,可是料理還沒有端出來,雷電影也是有些著急,因為剛剛的驚鴻壹瞥,已經讓祂對這道甜品有了不俗的期待。
趙扶余自然也是全力以赴的制作出了這道料理。
不過這道分屬於甜品的冷飲,並沒有特別馥郁的芳香彌漫,反而是在幽幽的冷氣裏逐漸收斂了味道,即便有著香水芒果的加入,也沒有讓味道擴散明顯。
只有那壹抹帶著夏日的橙黃色,讓人留戀不已。
‘楊枝甘露啊……’
‘這種東西也會做麽?’
翻了壹下平板電腦,其中有不少是他們世界也存在的料理,這壹點葉修倒是也不奇怪了。
畢竟是叫做多元世界餐廳,而且既然能夠有類似的神話傳說人物,那麽類似的口味和料理也是很正常的事情。
所以楊枝甘露這種東西會出現,倒也沒有讓他太過驚奇。
只不過趙扶余動用的東西,也確實好像有些過於樸素了,不但有著他們世界普通冷飲店也會用的破壁機,就連手法也沒有什麽特別神奇的地方。
光是這樣的楊枝甘露,能有什麽特別的味道麽?還不就是自己以前喝過的那感覺……
倒不是否定趙扶余的手藝,只不過這次看起來,也實在是過於平平無奇了。
對於葉修來說,沒有見到那什麽料理之光,廚境異像之類的奇景,或許在他的心目中,料理就不算是極為出彩的。
可能是第壹次來多元餐廳的經歷給他留下了過於深刻的印象。
倒是雷電影有段時間沒有來餐廳用餐了,原本還沒註意到,可是剛剛在趙扶余料理的時候,就已經發現了不同的地方。
趙扶余的壹舉壹動仿佛帶上了渾然天成的韻味,似乎是有了壹種難以言喻的節奏。
明明只是普通處理食材的動作,也好像灌註了壹些祂都窺探不透徹的奧秘。
這種感覺就好像是那個討厭的狐貍在進行巫女祭祀時候的壹樣。
‘八重神子……’
雷電影的眉宇動了壹下,仿佛有什麽不快的經歷。
不過對祂而言,能有這麽壹個長久的友誼友人,也算是壹種另壹意義上的有了同伴了。
“稍事等壹會,馬上就好了。”
自然的冷卻,能夠讓楊枝甘露裏的味道,通過時間進行壹種融合。
半個小時的時間不止是在冷卻溫度,也是讓裏面的各種材料更加融合如壹。
這也是時間的魅力,自然放松的食材,遠遠比利用美食細胞加速來完成,要更加有壹種鮮活的生命力。
到了趙扶余如今的這個地步,已經漸漸明悟到了,對於美食細胞不斷的使用,其實是壹種放縱,對料理不是完全沒有壞處的,反而是依照過往的傳統料理手段。
偶爾點綴壹些美食細胞共鳴的手段,讓時間自然的流淌在食材與料理的烹飪之中,反而是讓料理迸發出更加自然,精微味道的關鍵。
而這也是趙扶余下壹步突破的關鍵!