第八百二十四章 至少淘汰半數的嚴苛標準
我在東櫻有間餐廳 by 斯文客南宮恨
2023-8-18 23:12
‘瓦罐……’
‘居然會拿出這樣的器皿。’
‘難道他知道,寺內的那件器具是……不對!應該只是巧合了……’
食林寺的代理師範修,見到趙扶余動用瓦罐的時候,神色也是微變。
不過他很快就恢復過來,很顯然那種猜測,不過是他的杞人憂天。
更何況瓦罐和那件器物,僅僅是有模樣上的相似,實際上兩者的效果也是完全不同的。
‘不過需要動用瓦罐的料理,想來也只有那壹種了吧?’
目光看向趙扶余正忙著要生火的身形,也露出了壹絲了然的神色。
……
“竟然會是瓦罐。”
“這倒是不難解釋他使用的那些東西了。”
實際上除了修之外,四位主評註意趙扶余的料理手藝,也是理所應當的事情。
可是趙扶余的選擇還是讓不少人大大的吃了壹驚。
因為按照許多人的傳統觀念裏,瓦罐燉煮出的湯水,怎麽都算不上高檔這壹詞。
不過利用這樣的手法,倒是讓很多人吸收了幾分趙扶余料理的理念。
沒有什麽不夠高級的料理手段,只有不好使用的料理方式。
已經對趙扶余會帶來什麽等級的美味,幾位評審都是心中了然,就是不知道這種手藝變化下,會衍生出何等的味道。
不過他們都已經想好了,無論怎樣都要試壹試趙扶余的這道湯品。
而有了趙扶余的珠玉在前,其他人的料理技藝,就顯得沒有那麽突出了。
當然也不至於是沒有令人眼前壹亮的存在。
就比如幸平父子,還有那個誌村次郎,就已經落在了有心人的眼裏。
平平無奇的壹些動作,在他們這些邁入天王領域的存在眼中,便是已經綻放出了華麗的光彩!
……
同場競技的對手,各自展現出自己完全不同的料理技藝,即便是趙扶余也覺得氛圍感拉滿。
也就是在這樣的情況下,他才能有可能突破自我,再次向前壹步。
在如今已經觸及天王領域的情況下,再次生生的探入半個身子。
為最後沖刺打下堅實的基礎。
料理到了這壹步,幾乎已經不止是單純的技巧的比拼,也是在對決誰的料理理念能夠更讓食客們記憶深刻。
趙扶余眼看時間壹點點流逝,瓦罐內的溫度也開始達標,那股濃郁的屬於禽鳥類湯汁的味道,也不斷的湧現出來,接著就是最後的步驟。
那需要烹飪的手法!
首先將禽鳥的湯分離出來,此時就要將上層的大多數的油脂去除,只留下那琥珀色裏夾雜著壹絲絲金黃的四禽湯汁。
接著轉入砂鍋之中,上竈開小火,將其保持在微滾的狀態之中。
可以看得到魚眼泡,卻不見大的水泡蒸騰飛起。
這個狀態就可以下肉丸了,去掉保鮮膜將肉丸不斷的在手裏揉捏,從虎口出擠壓出來,成為壹個個圓形的小肉球,再用湯匙舀下來,送入微滾的湯汁之中。
壹擠壹舀,很快壹個砂鍋內幾乎就遍布了肉丸,直到所有肉餡都全部用完。
趙扶余這才將手清洗壹遍,接著把砂鍋底下的火,再稍微轉大壹點,成為了中小火,用這種溫度,慢慢的悶熟肉丸。
約莫有了個七分鐘左右的時間,肉丸全部熟透了,就可以撈出來,再取出壹個個和砂鍋同材質的湯盅,裏面放上了小半碗的冬瓜塊,再將那些肉丸放幾個進去,將剩下的壹半填滿,就可以最後倒入湯汁了。
不過取湯汁也多少有點學問,得去掉煮了肉丸後湯汁上層浮現的血沫雜質,順便還得再用吸油紙,將上層的油脂吸取壹遍。
等這些完成,再將壹個個小湯盅裏,已經擺好的食材,灌入湯汁。
不用全滿,約莫有個八分左右就足夠。
接著上面封好錫箔紙,再壓上蓋子,就這麽壹個個小湯盅的放入瓦罐裏,進行最後壹步的燉煮煲湯。
這個時候,瓦罐內的溫度是超過兩百度的,也只有在這樣的溫度裏,湯盅裏的食材,才能不斷的進行著激烈的反應,並且將所有的味道全部釋放出來。
在最後的時間裏,趙扶余需要的只有等待了。
……
“看來扶余主廚又將是第壹個完成的了。”
聞了聞味道,薙切仙左衛門淡淡的開口。
他察覺到了趙扶余在湯盅裏烹飪時候的用心,最關鍵的是他並沒有等四禽湯的味道,完全釋放達到了巔峰再進行最後壹步。
因為壹旦底湯的味道太過圓滿,那麽要再做加法就難上加難了。
更是無法體現出冬瓜和肉丸本身的滋味。
可趙扶余在幾種味道都不曾圓滿的時候,將它們組合在壹起,造成的結果就是食材間的融合,並且各自展現自己的風味,絲毫不會留下壹絲棱角。
這樣的味道才是真正的登峰造極!
始終是比身邊的幾人要高壹個檔次,薙切仙左衛門的眼力可以說食林寺主持不出,在東櫻都無出其右者。
既然他給出了判斷,自然其他人也不會覺得有什麽意外。
不過湯品趙扶余竟然也能烹飪這麽快,著實也是讓人吃驚。
“稍微認真點評判吧……”
“就現在來看,這些人裏,做湯的水準都不算太高。”
“基礎太差了!”
就在這位食之魔王的話語落下後,底下的幾位副評便紛紛點了點頭。
實際上按照他們的想法,這次的第二輪考核起碼也得淘汰掉壹半以上的料理人才對。
從某種意義上來說,這第二輪才是真正考核每個料理手底下技藝基礎能力的關卡。
第壹輪除非是問題太多,否則副評們基本都放過了他們。
可惜這些人並沒有註意到這壹點,在烹飪湯品的時候,看著是非常仔細用心,可很多時候都是在做無用功,甚至是起了反作用。
眼神裏閃過了壹點淩冽的寒芒。
這幾位來自食林寺的代理師範也知道,這個時候就該給這些料理人壹個下馬威的時候了。
不然他們還以為食林寺真的不過如此呢!
那麽接下來就是他們亮相的時候了!
還沒有察覺到幾個評委身上的氣勢都不同了,背後的寒毛無故豎起。
許多還在烹飪當中的料理人擡起頭看向四方,壹臉的迷茫。
可在幾個副評眼中,就好像是待宰的豬羊壹般了……