第八百二十三章 何謂手藝

　　每個人面對湯品的要求都不壹樣。
　　對於趙扶余來說，湯的存在不止是令人口舌生津，也要讓他們的味覺得到滿足。
　　承上啟下的味道不止是單純的味道，也得令人念念不忘才對。
　　在這兩者間尋找平衡，這就是趙扶余的破局之法。
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　　後腿肉為主，配搭上約莫是四分的五花肉，切成小塊以後，手工剁成肉沫。
　　這就是趙扶余湯品裏第二樣食材肉丸的來源。
　　只不過壹個好吃的肉丸，往往需要經過的工序並沒有看上去那麽簡單，僅僅是手工剁碎那才是剛剛入門的水平。
　　接下來還得將蔥姜配搭水，少許鹽，擠壓出蔥姜汁，之後分次少量的加入肉餡內，去腥的同時還能提鮮，並且讓肉丸內部充滿了水分。
　　這些水分既會在妳品嘗肉丸的時候逸散出來，也會融入湯汁內，成為湯頭鮮美的壹部分。
　　而在準備好了蔥姜汁後，接下來就開始肉餡的調味和柔制的過程了。
　　首先肯定是得加入，鹽，手工現磨白胡椒粉，然後還得加入少許蠔油，大概壹茶匙左右，以及半茶匙的生抽。
　　等調味料放齊全了，就可以開始攪拌起來。
　　順著壹個方向，不斷的攪動，壹定要讓肉餡將所有的調味料吸收進去，等妳感覺到攪拌的時候，有些遇到了阻力的感覺，就可以少許的放入壹點蔥姜汁，然後繼續順著壹個方向攪拌直到水份被肉餡吸收。
　　慢慢的將大概壹湯匙多的蔥姜汁都全部打入了肉餡內，肉餡呈現壹種光澤明顯，可還沒有到水份會太多，無法成型的程度。
　　這個時候做肉丸的肉餡基本的調味就已經完成了。
　　接下來就是加入粘合劑，也就是澱粉。
　　什麽澱粉都可以，趙扶余壹般加入的是紅薯澱粉，會更加滑爽壹點。
　　加入澱粉以後，就可以感知攪拌的時候，肉餡的那種阻力會更加明顯，不過同樣的也能感覺到肉餡之間粘合程度也更好了。
　　這個時候就可以抓起肉餡，然後進行反復的摔打，將肉餡內部結合的更加緊密，空氣也排出來。
　　此時肉餡便基本完成，只要等會開始將肉丸擠出來，成型熟透就好了。
　　趙扶余的湯品至此，便等於是已經完成了大半，用保鮮膜將肉餡盆子裹住，防止表面風幹，味道流失，接下來就是要處理壹下冬瓜的部分。
　　刀切去皮，尤其是要將粗的纖維都切掉，然後去掉部分冬瓜瓤。
　　接著就是滾刀切塊，對於冬瓜這種實屬是百搭的食材，需要進行的處理其實很少。
　　只要記得壹個關鍵就是，冬瓜洗幹凈以後，去皮之後就不要泡水了，不然冬瓜內存有的甘甜就會順著清水流失掉，水份的增多也會造成味道上的缺失。
　　很多人制作冬瓜菜肴的時候，就是沒有註意這壹點，反而是讓冬瓜本應該有的味道出不來，感覺好像除了壹點軟綿的口感外壹點多余的味道都沒有。
　　就是在這壹步上處理冬瓜的時候，有了壹點問題。
　　另外就是如果有空閑的話，可以將冬瓜稍微油炒壹下，煎壹會再進行烹飪。
　　香氣，味道的濃郁程度，也會提高不少。
　　不過趙扶余這次制作的湯品就不需要這麽麻煩了。
　　否則太過濃郁的滋味，反而會將平衡的口感破壞掉。
　　在處理好了肉丸和冬瓜以後，趙扶余需要的就是等待。
　　等待那四禽湯的完成！
　　如今，已經飄蕩起壹層油花，隱隱約約有點金黃琥珀色的湯鍋，也已經散發出了幾許不同尋常的光芒。
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　　“看不出來啊……”
　　“他到底要做什麽湯水。”
　　低聲的討論，出自於已經淘汰的料理人們，他們自然會匯聚在壹起交流，畢竟同為天涯淪落人，況且兩人計短，三人計長，交流壹下會對料理更有不同的感想。
　　尤其是作為種子選手的那些龍廚巨頭，都是他們特別觀摩的對象。
　　名氣和實力都排在最前頭的趙扶余自然是他們重點的註意對象。
　　不過很多人在看了趙扶余的烹飪過程後，幾乎看不到有什麽特別的地方，實在是無法理解，這些簡單的手藝到底怎麽組合成壹道精彩絕倫的料理。
　　尤其是湯品這樣需要花費相當多心力精力的料理。
　　對於每個人都算是壹種煎熬。
　　可是趙扶余的烹飪過程卻異常的順利，簡單，似乎也沒有任何耗費心力的地方。
　　“他這樣能夠做出什麽精彩的料理麽？”
　　也不是沒有人質疑，可是誰都知道，這場比試的關鍵在於哪裏，他們絕不會認為趙扶余會輕忽這場考核。
　　可是那些動作裏實在是看不出任何的痕跡。
　　其實這也不奇怪，這些第壹輪就淘汰的料理，或許天資不錯，在某些方面也得到了食林寺的認可，但是終究還是稍微弱了壹籌，否則第壹輪也不會直接被刷下去。
　　以至於進入食林寺進修的機會都錯失。
　　他們到現在都沒有意識到，進入食林寺進修是何等重要的壹件事。
　　這就是他們之中許多人未來將會與其他人拉開差距的關鍵。
　　以他們的目光，自然是看不懂趙扶余在料理上使用的那種舉重若輕的境界，還有那紮實到極點的功底。
　　要知道哪怕是處理壹開始的四種禽鳥，光是去掉內部的血塊，還有按摩壹般的拍遍全身，加速食材的熟透軟化，那種手法就不是壹般料理人可以想象的。
　　非得是經過了千錘百煉，對各種食材爛熟於心，才能做得到。
　　而且調湯的時候，那簡單的隨手壹抓，將各種藥材，香料的投入湯鍋，比例就是最好的程度。
　　更別說肉丸的攪打，冬瓜的處理。
　　看似簡單的事情，好像很容易就可以完成，但是光完成可不行，必須盡善盡美。
　　沒有意識到壹件事，就是當這裏差不多壹點，那邊差不多壹點，那麽最後出來的味道，就絕不是趙扶余烹飪的料理的味道。
　　這也是為什麽很多人拿了豐碑級的食譜，也做不出豐碑級的料理。
　　手藝的本事，沒有手上的功夫，千錘百煉的基本功，那是根本別想著能拿得出手。
　　當然其實也不止是手藝，就在等待的空隙當中，趙扶余拿出了壹個許多人都沒有見過的器皿。
　　就這麽擺在了竈臺前面的空地上，並且開始進行燒炭生火。
　　而少數認出了那器物來歷的人，則是都心中壹驚。
　　‘瓦罐？！’