第八百四十五章 酒殺之法

　　仙左衛門宣講理念，自然也不可能直接掰開了揉碎了給眾多料理人聽。
　　畢竟他不是那小學的任課老師，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小學生，有著他的壹點提點，自然就可以聽得出後面隱含的意思。
　　如果聽不懂，那麽他們自然在料理之道上成就也就有限了，這些人也不值得再多花費心力。
　　壹幹料理人面面相覷的同時，也在不斷的吸收著這些他們眼中可以學習對象的料理理念。
　　只不過他們始終沒有搞明白，趙扶余的料理為什麽可以這麽普通的同時，擁有這麽美妙的味道。
　　難道超級天才就是這麽的超越了常規意義上的理解範圍麽？
　　要知道，這個時候趙扶余的許多動作，就連是遠月學園的很多料理人，在基礎已經打下的情況下，也是已經有些看不明白了。
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　　既然是烹飪主食，那麽自然稻米是重中之重。
　　這壹點不管是趙扶余，還是其他人都沒有任何的疑問，即便還有其他的食材要進行搭配，那也是為了讓米飯的味道更加驚人和美味。
　　所以該如何烹飪米飯，這壹點也是需要特別註意的。
　　食林寺內拿出來的米粒自然都是它們應該處於的最佳狀態，甚至是比很多料理人親自從稻谷開始制作成米粒還要完美。
　　就連苛刻如趙扶余也不得不承認，這樣的稻米狀態基本上已經是屬於巔峰了。
　　不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也幾乎沒有任何的流失，香氣的濃度是壹般米飯的三倍以上。
　　在這樣的情況下，哪怕是不懂煮飯的普通人，只是稍微清洗壹下，將這些米飯丟入設定好的電飯煲裏，也可以烹飪出壹鍋香醇美味的米飯。
　　可是用電飯煲，又怎麽可能體現得出料理人的本領？
　　雖然趙扶余很多時候，在夜中火也是偷懶使用的電飯煲，可不代表他就不懂得該如何仔細的去處理這些米飯了。
　　首先就要進行最基本的壹步，搓洗！
　　與很多人印象裏，甚至是傳授的不同的是，對於這等上佳的稻米，有壹種理論是，要盡量的減少米粒間的摩擦，最大程度的保留米香和米的營養物。
　　只需要稍微沖水，淘洗兩下就可以了，不用過多的處理。
　　可實際上，不管是什麽樣的稻米，搓洗都是不可缺少的壹步。
　　這是稻谷本身的特性決定的，因為需要經過晾曬以後，才能經過脫殼。
　　尤其是品質高的稻谷，更是不能以現代的風幹技術來做這壹步，需要稻谷自然的吸收陽光的照射，也是吸收了陽光的氣息。
　　所以這類的高品質稻谷，不免的染上了灰塵，雜質。
　　搓洗便是為了讓稻米幹凈的壹步關鍵，而在味道上來說，經過搓洗過後，因為是需要小心翼翼的順著壹個米粒的方式，來搓洗。
　　這壹手法也能去掉壹部分多余的澱粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必須顆粒飽滿圓潤的同時，又粒粒分明。
　　要做到這壹點，那麽去掉多余的澱粉也是必須的。
　　搓洗幹凈的稻米，就這麽裝盆子裏靜靜的放在流水底下，此時的水流不用太大，能夠讓水從泡米的盆子裏不斷流淌出來就可以。
　　壹直淘換到盆子裏的水都幹凈了。
　　就可以關水，稍微浸泡壹會。
　　大概是那麽個十五分鐘左右，此時的米粒吸飽了水分，就可以進行烹煮了。
　　別看趙扶余也是用了好幾種手法，可實際上花費的功夫極少，並且在各個方面都控制著人工手藝的加入，要將稻米本身的味道釋放出來。
　　所以主食求的就是簡，趙扶余追求的就是這個簡單的極致。
　　並沒有太多復雜的東西，最關鍵的就是要將米飯的滋味完全的釋放出來。
　　很快就只看到趙扶余拿出了壹個砂鍋，然後在鍋壁上塗滿了豬油，接著把水盆裏的米飯全部都倒進去，然後將水稍微沒過米飯壹根指節，就可以直接將砂鍋放到炭火上進行煲煮了。
　　大火燒開以後，蓋上蓋子以後留壹絲縫隙，就可以轉為中火了。
　　繼續煲個七八分鐘，等到煲仔上層的水份基本消失，砂煲裏面已經可以看到米粒壹顆顆成型的模樣，膨脹起來的米粒將巨大的鍋子幾乎填滿。
　　此時就可以用筷子在鍋子處的中心區域，插幾個口子，然後繼續小火煲五分鐘左右，就可以關火燜到米飯完全蘇醒了。
　　那個時候米飯的味道便全部的釋放了出來，混合米粒的滋味便會在壹瞬間爆發出來。
　　絲苗米，五常米……種種的米粒混合在壹齊的滋味，足夠讓人僅僅是聞到壹些米飯的味道，便口水難以遏制的流下。
　　而這還僅僅是這道料理的三分之壹！
　　就在中火煲煮之前，趙扶余其實就已經提前來到了那被封閉了光線的簍子附近，在裏面灌滿了花雕酒的同時，還將簍子直接沈入了壹個冰桶之中。
　　七八分鐘過去以後，就可以聽得到冰桶裏面那原本還有些稀疏的聲響，如今已經徹底沒了蹤跡。
　　這個時候，砂鍋已經轉為了小火，趙扶余也趁著這個空隙，將那冰桶裏的簍子打開，只見壹堆黃橙橙細細長長，又散發著粘液的生物就浮現在了眾人的面前。
　　也就是在這個時候，他們才知道趙扶余的這道主食到底是要配合什麽東西。
　　正是許多人喜愛，也是許多人恐懼的食材……黃鱔！
　　作為大補之物，這種食材壹直是許多人心頭好。
　　不過同樣也是不少人為之色變的食材，因為黏黏糊糊的外表，還有它隨身帶著的土腥味。
　　這種食材要處理好，就需要很多麻煩的步驟，而且最好是可以迅速的宰殺，將血液也留在肉裏，鱔魚血才是鱔魚的大補。
　　可同時也是腥味的來源。
　　所以趙扶余才用了酒殺的辦法。
　　用花雕酒灌醉後，再以冰桶極速的降溫，將其假死。
　　之後再處理的時候，就會更加輕松，也會減少大量的土腥味了。
　　快速的宰殺從背脊破開，去頭內臟和去骨，用刀劃下來，很迅速的就將壹片夾帶著血液的肉片放到了壹個盆裏。
　　也就是幾下的功夫，壹大盆就已經完成了。
　　姜絲，紫蘇，蔥，蒜，小米辣，稍微配好。
　　鱔魚肉片也被切成了細絲後，等待接下來的處理。
　　也就是在這個中途，被從炭火處拿下來的煲仔，壹股濃郁的米香味也是越來越強烈……